デザイン顧問の商いあきないアイディア: うまい寿司屋のカウンター席、この粋な食文化は生き残れるか？_Mission：5

デザイン顧問の商いあきないアイディア: うまい寿司屋のカウンター席、この粋な食文化は生き残れるか？_Mission：5: "2008年に回転ずしと一般の寿司屋の軒数が同等になったと発表されて久しいが、外食産業の競争はますます拍車がかかり、値上げすれば客足が来ないのと、内食傾向の増加に伴い、回転寿司では宅配をするところが増えた。寿司屋さんでは手ごろなメニューの考案に苦労している店舗が少なくない。 いずれ..."

うまい寿司屋のカウンター席、この粋な食文化は生き残れるか？_Mission：5

2008年に回転ずしと一般の寿司屋の軒数が同等になったと発表されて久しいが、外食産業の競争はますます拍車がかかり、値上げすれば客足が来ないのと、内食傾向の増加に伴い、回転寿司では宅配をするところが増えた。寿司屋さんでは手ごろなメニューの考案に苦労している店舗が少なくない。
いずれも日本人としては頑張ってほしい食産業だ。なにせ寿司は通常は家庭では食べられないのだから他の飲食店とは違う。しかし最近の小さな子どもは寿司は回っているのが当たり前と思っているようだ。以前に甥っ子を寿司屋のカウンターに連れて行って好きなものを食べなと言ったところ、
「なんで、ここのお寿司は回っていないの？」とカウンター越しに店主に聞いて、大笑いしたことがある。
さて30代後半以上の人は兎も角も、それより若い世代は、果たしてこれを笑えるのでしょうか？
『寿司屋の暖簾をくぐり、ひょいとカウンターに腰かけて、今日のネタを拝見し、この辺から２つ３つ頼むよ！』などと言えるものだろうか？今の20代の若者たちにとって寿司屋さんの暖簾はちょいと潜れるほど気安いものではないだろう。いや、最近では中高年にとっても少々気が引けるものに見えてきているのではないか。そこで寿司屋の粋な風習が身につく毎日でも行きたくなるメニューを提案しよう。

----------商いあきないアイディアの答え！！----------

まず寿司文化のはじまりが、江戸の庶民が風呂屋の帰りにちょいとつまむことのできる食べものだったことから考えよう。
現在のようにお食事どころとして考えると高価なお寿司だが、２つ３つつまんで一杯のむだけなら安価にもできる筈。 

（１） 夕方からの良い加減メニューの導入

（２） 酒など一杯　＋　寿司３～４貫　＋　刺身か煮物などの小鉢

（３） 価格は毎日でも寄れる1500円程度

暖簾をくぐって、１杯飲んで、ちょいとつまむ。たまには常客の振りをして彼女を連れてくるかも！寿司文化がしっかり若者に根付くようにと願いたいものである。そう悩んでいる店主さま、まずはご相談ください。ルラックのデザイン顧問へ。

撮影取材チームを率いて行った観光地のホテル、意外にもアピールされていない本当の利点！

団体旅行が減り、一度は追いつめられていたホテル事業。某ホテルは、経営改革により、お風呂の改善や修学旅行の受け入れ態勢の強化など、熱心な変革により、今や大勢のお客さまが訪れるようになったのだが、エンドユーザーが認めている本当の部分を以外とホテルは知らなかった。

おすすめポイントは？という簡単な問いに、「露天風呂と内湯の広さ、それから地元のものを取り入れたメニューだ」と答えてくれた。ほかに時代がかった調度品もないし、お部屋もシンプルなので特長がない、普通の温泉ホテルだということだった。はじめは謙遜しているのかと思ったがそうでもないようだ。灯台下暗しで、本当にわからないのかもしれない。私は支配人の許しを得て、見聞してみて驚いたのだった。

----------商いあきないアイディアの答え！！----------

お風呂はいずれも素晴らしかった。日帰り入浴を可能にしているので、近隣からの年中来るという入浴客も少なくない。料理も同様で地元の食材でつくった料理は目を引くものだ。

しかしそれだけでは、他の老舗ホテルや観光ホテルとの差別化がうまくできない。

だが入浴施設からお部屋の方に行こうと廊下に出て、その広さに感動したのだ。これなら車いすも余裕ですれ違える！杖を使用する人もすれ違いざまを気にしなくて済む！

そして各階の階段をのぼったあたりには、広々したスペースのロビーがあり、四方を囲むソファーがある。

先に進んで、お部屋を見てみると和室である。確かにガランとした部屋なのだが、広いのだ。ものは考えようである。景色もいい。

私は特筆すべきは、これだ！と思いながら、階段を下る途中、従業員の女性たちにすれ違った。みんな挨拶を欠かさない、気持ちのいいおばちゃんたちだった。

（1） エンドユーザーは、お風呂や食事だけでは納得しない。それは当然としてお金を支払っているのである。

（2） リピーターは、如何に寛げたかなど、情緒的な部分での判断が大きい。

（3） 話しやすい従業員に観光ポイントを教えてもらったり、おいしいお店を教えてもらうのも旅の楽しみ。

アピールポイントとして、何が有効かわかりましたか？やっぱり灯台下暗しで、本当にいいのかどうか、不安を抱えているのであれば、私自身が現地までお伺いしますよ。ますはご相談ください。ルラックのデザイン顧問へ

デザイン顧問の商いあきないアイディア: ドラッグストアが飽和状態になる昨今、地域に根ざす薬屋さんに勝算はあるのか？

デザイン顧問の商いあきないアイディア: ドラッグストアが飽和状態になる昨今、地域に根ざす薬屋さんに勝算はあるのか？: "2000年に98件だった件数が、2007年では263件に増加したドラッグストア。以後、同業者間の買収・経営統合、調剤薬局との業務提携による組織再編が行われる中、コンビニエンスストアや家電量販店の参入が相次ぐ。それを横目に見てきた地域に根ざす薬屋さんがいる。私の地元エリアにもこうい..."

ドラッグストアが飽和状態になる昨今、地域に根ざす薬屋さんに勝算はあるのか？

2000年に98件だった件数が、2007年では263件に増加したドラッグストア。以後、同業者間の買収・経営統合、調剤薬局との業務提携による組織再編が行われる中、コンビニエンスストアや家電量販店の参入が相次ぐ。それを横目に見てきた地域に根ざす薬屋さんがいる。私の地元エリアにもこういった薬屋さんは数軒ある。その中で、薬と化粧品専門に扱う、昔ながらの店について考えてみることにした。

当然、昔のように大勢のお客さんは来なくなってきている。しかし細々とがんばる薬屋さんには、いつも少しだけど年配のお客さんの姿がある。私の母もよく伺って、お店の方と話し込んで何か聞いてくるようだし、そんな様子をよく見かける。さて、そんな地域に根ざす薬屋さんの良き未来像とは？

----------商いあきないアイディアの答え！！----------

まず、お店がなくなっちゃう原因のひとつに、後継者不足があるというのは以前にもあげたが、薬屋さんも同様で、後継者は大学病院の薬剤師になっちゃったりしている。しかし薬剤状況は目まぐるしい、そういう現在の薬剤知識のある方こそ、地域の薬剤師になってほしいものだ。

今、ドラッグストアは合戦の末、現状を生き抜くために地域密着型の販売形態に囚われない事業展開や、ユーザーの利便性を重視した店舗戦略の方向へと進んでいるようだ。要は、大量仕入れ＆低価格販売だ。

そこでコスト競争ではかなわない小規模店舗は、何か他のメリットを掲げるべきだろう。しかし、よくある胃の相談日、疲れ目の相談日…とか、症状で個人を呼び込むものは、今までやってきているのでＮＧ。

（1） さて、まずは勉強からはじめるべきかもしれない。まず「胃がおかしい」とひと言でいっても、どうおかしいのか？お腹が空いてくると痛む、お腹がいっぱいになると胸焼けする、胃酸が上がってくる。など、たくさんの症状がある。それに合わせて市販薬の種類も違うし、同じ内容でもメーカー違いがある。…そんなことは、薬屋さんならわかっているはず。だが、それをお客さんがわかるようには、伝えていない。

しかも、新しいウイルス系の風邪など、ドキドキさせられる病気に関しては、ユーザーは無知である。こういった、まだかかっていないが、普段から知っていれば良かったと思う病気の知識に関する事項は結構多い。これを地域の皆に伝えていこう。

（2） そういった店頭セミナーを受付開催していくのである。まずは、いつも来てくれるお客さんに開催内容（たとえば、胃の病気と秘密の機能）を伝えて来てもらおう。

● 今回のテーマは、胃の病気と秘密の機能　です！

● 開催日

● 開催時間

● お茶が出ますよ！

● みんなで話してみませんか？

　　　など　を明記したリーフレットを作成してください。

（3） いつも来てくれるお客さんに、リーフレットを数枚渡して、お友達と来てね！一緒にお茶でも飲みましょう。と声をかけましょう。そのいつものお客さんは、メインユーザーであり、クチコミ部隊です。この方を大切にしてください。良いセミナーができれば、人の輪は広がり、いつものお客さんが増加していくはずですし、評判も上がるでしょう。

（4） セミナーは、はじめは5〜6人を対象に締めきり、人目に少し触れる店頭にスペースをとって行います。

そのセミナーで何を行ったら有効か？　当日、どういう進行をすればいいのか？　リーフレットの作り方、もっと広範囲に配る手法がわからない…。など、困ってしまったら、ますはご相談ください。ルラックのデザイン顧問へ

デザイン顧問の商いあきないアイディア: 最近よく聞く「買い物難民」という言葉、一方ではシャッターストリートがひしめく！双方の改善策はあるのか...

デザイン顧問の商いあきないアイディア: 最近よく聞く「買い物難民」という言葉、一方ではシャッターストリートがひしめく！双方の改善策はあるのか...: "ここ数年、買い物難民という言葉が使われるようになったが、もう20年近く前から、問題になっている場所もあったようだ。母の従姉が神奈川県・茅ヶ崎市のあるエリアに引っ越して20年以上になる。近くに駅が出きるという計画があり、すぐに便利になると思ったそうだ。しかし、その計画は頓挫し、未だ..."

最近よく聞く「買い物難民」という言葉、一方ではシャッターストリートがひしめく！双方の改善策はあるのか？

ここ数年、買い物難民という言葉が使われるようになったが、もう20年近く前から、問題になっている場所もあったようだ。母の従姉が神奈川県・茅ヶ崎市のあるエリアに引っ越して20年以上になる。近くに駅が出きるという計画があり、すぐに便利になると思ったそうだ。しかし、その計画は頓挫し、未だ、不便なまま、高齢となった。ご主人は体が不調になり、車の運転はできない。奥さんも30分、1時間とかかる自転車でのお出かけはもはや無理。買い物には、1日に数本走るバスを使用するしかないそうだ。
しかし、こういう傾向が続出してきたというのが問題である。
弊社は東京スカイツリーのお膝元、墨田区にあるのだが、メディアの勢いと町は裏腹な部分があるのが現状だ。要は、外から来た人たちは盛り上がっているが、昔からの店舗はいい影響の出ているところもあるが、そうでないところもある。JR錦糸町駅・両国駅から10分足らずの立地なのに、むかしからの商店がへってしまい、買い物難民とまではいわないが、一定の年齢以上の人たちの便利さが半減しているのである。さて、解決策はないものか？

---------------------------------エンドユーザーの悩みをまとめてみると！！-------------------------

毎日の総菜など、生活必需品に関して、まずは考えてみよう。たとえば八百屋さん！
出店数のある大型スーパーでは、大量仕入れで値引きができるので、これが進出してくれば、周辺の商店はお手上げ！これは昔から言われている騒動だが、こういう大型店が隣にできた人はいいが、広範エリアに影響を及ぼすから困ったものである。“毎日の食材を買っていた3軒先の八百屋さんがなくなったので、15分かけて大型スーパーに行く。”こうなると毎日行かれないからまとめ買いをしたい。高齢者では重くて持って帰れないとか、自転車に乗れない、といった弊害が出てくる。何だか、郊外に住む買い物難民とあまり変わらないような悩みが生まれるのである。

---------------------------------商いあきないアイディアの答え！！-----------------------------------

まず、お店がなくなっちゃう原因のひとつに、後継者不足がある。「大して儲からない商売を継がせるより、高学歴の我が子には立派な職についてくれ」という親心がアダになっているのかも。いやいや近隣住民としては、大型スーパーに対抗できる立派な八百屋さんになってほしいのだ！

（1）安さでは敵わないがサービスは値段だけじゃない！たとえば仕入れ先を改善する。生産者のわかる安心な野菜を販売できるように、直に農家との契約はできないものでしょうか？
無農薬とは何か？有機野菜とは何か？今は、自然農法で無肥料というのもあるそうです。そういう説明をしかりして売ることを考えられないだろうか？これは店舗におけるブランディングと思う。

（2）野菜を売り歩く八百屋さんがいるのをご存知だろうか？下町では、まだこういう光景が残っている。これの逆というのは、どうだろう？一定の時間に相乗りできるサイズの車でお客さんを迎えに行く、また送っていく。決まった時間に何ヶ所か、決めて、そこにお出向！電話で注文するというサービスを行うスーパーなどもあるが、今ひとつ利用者が伸び悩む理由に、自分で見て買いたいからというのがある。それを叶えられないものか？

（3）そういうノウハウを自分で確立するのは難しいかも？というのなら、可能なコラボを相談してみましょう。『ルラックのデザイン顧問』なら、さまざまな人たちと相談して新しい道を確立することも可能です。

また上記でお話した“決まった時間に何ヶ所か、決めて、そこにお出向するシステム”などについては、これから多くの買い物難民を救う手段として、ぜひはじめてみたいサービスです。私たちと一緒に考えてみませんか？ 　多くの立地調査など、取材してきたプロならではのお話もできますよ。ますはご相談ください。ルラックのデザイン顧問へ

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